국가기술자격증인 한식조리기능사의 품목 중 “재료 썰기”는 완성된 요리가 아닌 가장 기본적인 기본기를 보겠다는 의도로 만들어진 품목이다. 여러 분야의 조리기능사 자격증 중 첫 디딤을 한식조리기능사로 기본적인 기술을 습득하고 나면 다른 분야의 조리기능사에서 보다 쉽게 접근할 수 있으며, 이후에는 좀 더 전문적인 지식과 기술을 요하는 조리산업기사, 조리기능장에도 준비할 수 있는 역량이 갖춰질 것이라는 것을 믿어 의심치 않는다. 이에 본서는 국가기술자격증인 한식조리기능사를 쉽게 접근할 수 있도록 과정 컷 하나하나에 충실히 하여 조리과정에서 핵심 포인트와 주의할 점들을 이해하기 쉽게 정리하였다.
