제주도만의 특별함은 오래전 화산의 분출로 인해 생겨난 섬이라는 점과 더불어 태평양에서 불어오는 온난 다습한 바람의 영향을 받는 온화한 기후와 열대지방에서 올라오는 난류인 쿠로시오 해류 등의 영향이 어우러져 생겨난 것이다. 그래서 보물섬 제주가 자랑할 만한 또 다른 점이 생겨나는데, 다른 게 아니라 온갖 약용식물이 풍부하다는 점이다. 이러한 기후적 특성과 한반도 남쪽에서 가장 높은 한라산의 존재로 인해 제주도는 온대는 물론이고 난대와 아열대의 약용자원이 풍부할 수밖에 없다. 실제로 약용자원으로 활용 가능한 약 800여 종의 식물들이 서식하고 있는데, 말 그대로 약재의 보고라 할 수 있다.
그런데 제주를 대표하는 특산물 중의 하나인 감귤이 쓸모가 많은 약용식물이라는 점을 많은 사람들이 제대로 알지 못한다. 우리가 제대로 활용을 못 해서 그렇지 감귤류의 나무에서는 무척이나 쓸모 있는 약재가 생산된다.
이 책은 감귤에 대해 제대로 알고자 하는 모두에게 미래 산업의 중요한 소재인 감귤에 대한 지식과 정보는 물론이고 나아가서 통찰과 영감을 주고자 했다. 감귤의 역사적 유래와 다양한 구분방법에 대해 중국과 우리나라의 옛 문헌은 물론이고 현재까지의 과학적 성과를 두루 참조했다. 무엇보다도 감귤의 껍질인 진피(陳皮)는 과연 어떠한 효능을 갖고 있으며 그것을 효과적으로 제대로 사용하기 위해 가공은 어떻게 해야 하는지에 대해 한의학 자료들을 토대로 상세하게 서술했다.
- ‘책을 펴내며’ 중에서
