한국음식의 과학적인 조리 기술을 바탕으로 조리 실기의 요령을 익히고, 표준화된 조 리법에 도움을 주고자 하는데 그 목적이 있는 책이다.
국가직무능력표준에 기반을 두고 처음부터 음식문화의 기본을 꼼꼼히 익히며 다양한 조리작업 기술을 습득할 수 있도록 구성한 수험서다. 자격증 취득은 물론 일상생활 및 외식조리현장에서 쉽게 적용할 수 있는 실무응용요리를 실었다.
한국산업인력공단 국가기술자격검정 수험서다. 조리산업기사 실기 시험은 출제문형 1형에서 8형까지 4문제씩 시험시간 2시간으로 정해져 있다. 시험에 임할 때 지급재료를 반드시 확인하고, 특히 요구사항을 잘 준수하는 것이 중요하다. 최대한 출제기준에 맞추려고 노력하였다.
한국음식 전체적인 이론적 배경을 설명하고, 조리업무 시 가장 중요한 주방위생과 안전에 대하여 기술하였다. 조리사들이 기본적으로 이해해야 할 외식업에서의 주방의 의미와 직무 등을 대하여 안내하였고, 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제를 구성하였다.
